حتما شما هم آوازه این نوشیدنی را که سرچشمه آن کوه‌های قفقاز است شنیده‌اید. قفقازی‌ها به داشتن عمر طولانی معروفند و به گفته خودشان این موهبت را مدیون نوشیدنی کفیر می‌دانند. اما دوغ‌های موجود در ایران که با نام کفیر به فروش می‌رسد تفاوت چندانی با دوغ‌های معمولی ندارد. علاوه‌براین روش‌های نادرست تهیه این نوشیدنی هم می‌تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد. در ادامه به بررسی واقعیت‌هایی درباره مضرات کفیر می‌پردازیم.

کفیر (Kefir)
طبع گیاه	معتدل
طریقه مصرف	قرص جویدنی کفیر کفیر منجمد خشک شده کفیر شیر پس چرخ کفیر طبیعی (تخمیر شیر به وسیله قارچ های زنده کفیر)
خواص درمانی	درمان یبوست جلوگیری از پوکی استخوان درمان اسهال درمان بیماری‌های گوارشی مؤثر در زیبایی پوست مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن و کمک به درمان ایدز هضم راحت‌تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن ضد سرطان ترشح بزاق دهان تحریک ترشح شیره معده درمان سندرم خستگی مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن درمان آلرژی ها
مضرات	آلودگی در هنگام تولید و داشتن افزودنی های غیر مجاز

کفیر چیست؟

کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که از قارچ کفیر بدست می‌آید و سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود. همچنین مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری می‌تواند مؤثر باشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می‌کند. مهم‌ترین کشوری که این فرآورده را تولید می‌کند، روسیه است و درواقع بیشترین تولید صنعتی «کفیر» را دارد.

ارزش غذایی کفیر

ارزش بالای تغذیه‌ای و سلامت‌بخش کفیر، متعدد می‌باشد. این نوشیدنی سرشار از ویتامین‌های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک بوده و تخمیری است که از مجموعه‌ای از باکتری‌های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری‌ها می‌دانند. به این باکتری‌ها «پروبیوتیک» اطلاق می‌شود. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش‌های حیاتی جهت رشد سلول‌ها است. کمبود اسید فولیک در خانم‌ها به ویژه خانم‌های باردار شایع است. بنابراین این محصول معجزه‌آسا در پیشگیری و درمان بیماری‌ها بسیار مفید است.

مهم‌ترین خواص کفیر عباتند از:

• درمان یبوست

• جلوگیری از پوکی استخوان

• درمان اسهال

• درمان بیماری‌های گوارشی

• مؤثر در زیبایی پوست

• مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن

• هضم راحت‌تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

• ضد سرطان

• ترشح بزاق دهان

• تحریک ترشح شیره معده

• درمان سندرم خستگی

• مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن
• درمان آلرژی ها

واقعیت‌هایی درباره دوغ‌های کفیر تولید شده در ایران

آنچه در کشور ما تولید می‌شود «کفیر» نیست بلکه نوعی دوغ‌ است که متاسفانه برخی کارخانه‌ها شاید از روی ناآگاهی، روی برچسب‌های‌ این محصولات، واژه «کفیر» را درج می‌کنند. به کار بردن این واژه به تنهایی در این محصولات اشتباه است و فعلا بر اساس استاندارد ملی ایران، کلمه «نوشیدنی کفیر» مجاز است. همچنین قیدکردن کلمه‌هایی مانند «پروبیوتیک» یا نشاط‌ آور، ضدسرطان و جلوگیری‌کننده از نفخ و خستگی و موثر در زیبایی پوست ادعاهایی کذب است. در ایران ده‌ها نوع دوغ با طعم‌های مختلف تولید می‌شود، این نوشیدنی نیز مانند همان دوغ‌هاست و تنها استارتر خاصی در آن استفاده می‌شود بنابراین نباید فریب نوشته‌های درج‌شده روی بسته‌بندی آنها را خورد. درواقع نوشیدنی‌های موجود در ایران با این اسم، از نظر ظاهر، خواص، بافت و طعم شباهتی با «کفیر» ندارند و در واقع نوعی دوغ هستند. بنابراین دوغ کفیر هیچ ارجحیت سلامت‌بخشی نسبت به دوغ‌های معمولی ندارد و فقط ممکن است طعم آن متفاوت باشد.

مضرات کفیر

بسیاری از دوغ‌های تولیدی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته‌بندی (در دوغ‌هایی که روی بسته‌بندی آنها واژه «بدون گاز» نوشته‌ شده‌ است) می‌شوند. متاسفانه گاهی افزودنی‌های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آنها اضافه می‌شود که این خود می تواند مضرات کفیر را بیشتر از سود آن کند. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ‌های گازدار نه دوغ‌های بدون گاز که اکثر دوغ‌های بازار را تشکیل می‌دهد، ‌گاز موجود در دوغ‌ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب‌ها به دست می‌آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می‌شود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی‌هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی‌های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.

قرص کفیر خواص کفیر نی نی سایت مضرات کفیر خواص دوغ کفیر برای معده خواص کفیر در طب سنتی خواص کفیر برای پوکی استخوان خواص کفیر برای کبد خواص کفیر برای لاغری