همه چیز درباره خواص گوشت ماهیچه گوسفند و گوساله
گوشت ماهیچه
گوشت ماهیچه بسیار لذیذ است و همه ما را یاد باقالی پلو با ماهیچه می اندازد.در این مطلب از سایت بزرگ ایرانیان در مورد گوشت ماهیچه صحبت میکنیم امیدواریم مورد توجه قرار بگیرد.
توضیحاتی در مورد گوشت ماهیچه
گوشت ماهیچه بسیار مقوی و پر انرژی است و برای غلبه بر خستگی و افزایش مقاومت بدن خیلی خوب است.این گوشت دارای پروتئین بسیار بالایی است که نیاز بدن به پروتئین را کاملا تامین می کند و دارای انواه ویتامین های گروه B مانند ویتامین b12 است که برای بدن ضروری هستند.
خوراک با گوشت ماهیچه
همه می دانیم که خوراک ماهیچه یکی از غذاهای مجلسی و خوشمزه است که درست کردن آن شاید کمی به نظرتان سخت باشد ولی ارزش درست کردن را دارد چرا که خیلی لذیذ است.
اگر دوست دارید که این غذا را تهیه کنید می توانید از این مطلب(آموزش و طرز تهیه خوراک ماهیچه مجلسی بسیار خوش طعم و عالی) به آسانی این غذا را تهیه نمایید.
طرز تهیه سس خوراک ماهیچه
برای تهیه سس خوراک ماهیچه کافی است که در تابه دیگری پیاز و رب را با کره تفت دهید و پس از پخت ماهیچه آب گوشت باقی‌مانده را از صافی رد کرده و عصاره گوشت را به سس اضافه کنید و با یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه طعمدارش کنید و در نهایت ماهیچه را در این سس غوطه ور کنید و به مدت نیم ساعت به پخت ادامه دهید تا کاملا طعم دار شود.
اعضای گوشتی
گوشت از مجموعه بافت های عضلانی – اسکلتی لاشه ی دام های کشتاری که با بافت های چربی و پیوندی مربوطه نیز همراه باشد تشکیل شده است. در ضمن به اعضای خوراکی دام مانند دل ، جگر، قلوه ، مغز و زبان نیز اصطلاحاً اعضای گوشتی گفته می شود که حلال هستند و خورده می شوند به شرطی که خود گوشت حلال باشد.
طرز تهیه خوراک ماهیچه مجلسی
برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی به مواد زیر نیاز داریم
ماهیچه گوسفند ۴ عدد
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
هویج ۱ پیمانه
چوب دارچین ۱ عدد
کرفس ۱ پیمانه
زعفران به میزان لازم
برگ بو ۱ یا ۲ عدد
نمک و فلفل به میزان دلخواه♥
طرز تهیه ماهیچه مجلسی : برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی ابتدا پیاز خلالی‌شده را در تابه تفت دهید سپس تکه های ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید. در این مرحله سیر رنده شده را به ماهیچه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس هویج، ساقه کرفس، برگ‌بو، فلفل و ۲ پیمانه آب و زعفران را به ماهیچه اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت خیلی کم آرام پز شود. برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی بهتر است به جای استفاده از زردچوبه از زعفران استفاده کنید در این صورت علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیر و خواص زعفران، می‌توانید خوراک خود را ویژه کنید و طعم آبگوشت مانند را از خوراک خود بگیرید. نکته ای که در تهیه این خوراک بهتر است بدانید این است که هرچه آب کمتری به خوراک اضافه کنید طعم بهتری پیدا خواهد کرد. اصطلاح تنگ آب درست کردن خوراک به همین معنی است. که میزان آب اضافه شده به خوراک بسیار کم باشد و خوراک با آب گوشت و سبزیجات اطراف آن پخته شود. در صورت تمایل از جعفری خرد‌شده برای عطر بیشتر بهره ببرید. در نهایت پس از گذشت حدود یک ساعت به گوشت سر بزنید و نمک و در صورت تمایل چوب دارچین را به آن اضافه کنید.
گوشت ماکیان
رنگ گوشت ماکیان بر اساس نوع قرارگیری بافت‌ها و کاربرد آنها متفاوت است. گوشت پاها به دلیل آنکه وزن پرنده را هنگام حرکت کردن تحمل می‌کنند تیره‌تر هستند. این ماهیچه‌ها برای تحمل کردن و استفاده طولانی مدت طراحی شده‌اند و شامل مقدار زیادی میوگلوبین هستند تا بتوانند از مقدار زیادی اکسیژن برای تنفس استفاده کنند. در مقابل رنگ گوشت سینه پرندگانی چون، مرغ خانگی و بوقلمون که پرواز نمی‌کنند و روی زمین هستند روشن است و نیاز کمتری به میوگلوبین دارد. رنگ گوشت پرندگانی چون غازها و اردک‌ها که برای پرواز از سینه خود استفاده می‌کنند تیره‌تر است. گوشت بوقلمون، هم شامل گوشت سفید و هم گوشت قرمز می‌شود، ناحیه سینه دارای گوشت سفید مییاشد که ۶۵ درصد از گوشت بوقلمون را تشکیل می‌دهد و گوشت پاها، گوشت قرمز است که ۳۵ درصد آنرا شامل می‌شود. گوشت سفید بوقلمون دارای پروتیین بالا و کم چرب است
شوید باقلا پلو با گوشت ماهیچه
مدت زمان تهیه شوید باقلا پلو با ماهیچه مجلسی، بسته به سایز ماهیچه و طریقه طبخ آن متفاوت می‌باشد. اگر برای تهیه خوراک ماهیچه از زود‌پز استفاده کنید زمان پخت به نصف خواهد رسید. ولی توصیه می‌شود این خوراک را به صورت آرام‌پز با درجه حرارت ملایم و زمان طولانی برای طبخ تهیه نمایید. برای تهیه خوراک ماهیچه بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید و به جای اضافه کردن زردچوبه به عنوان چاشنی از زعفران استفاده نمایید. استفاده از شوید در این پلو علاوه بر عطر و رنگ بی‌نظیری که به آن می‌دهد باعث ایجاد سبکی در این غذا می‌شود. از آن جایی که این غذای لذیذ و محبوب بسیار چرب و پر کالری می‌باشد، شوید با بالا بردن جریان خون به هضم راحت‌تر و آب کردن چربی‌ها کمک خواهد کرد. و سنگینی باقلا و گوشت را جبران می‌کند. نوشیدنی‌های مناسب با این غذا، دوغ، شربت گل‌سرخ و شربت نعنا می‌باشد.
محصولات گوشتی
فرآورده های گوشتی، فراورده هایی را می نامندکه لااقل نیمی از آنها را گوشت تشکیل داده باشد. محصولات گوشتی یکی از پر مصرف ترین فراورده های غذایی به شمار آمده و تنها در کشور آلمان که یکی از بزرگترین تولید کننده و مصرف کننده فرآورده های گوشتی می باشد بیش از ۵۰۰ نوع محصولات با اسامی مختلف وجود دارد. فرآورده های گوشتی را به ۴ دسته تقسیم می کنند: کالباس های حرارت دیده کالباس های خام کالباس های پخته گوشت های عمل اوری تقریبا کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشد.
طرز تهیه شوید باقلا پلو
مواد لازم جهت تهیه شوید باقلا پلو برنج ایرانی ۴ پیمانه شوید ساطوری‌شده ۲ پیمانه باقلا سبز ۲ پیمانه نمک ۲ قاشق غذاخوری طرز تهیه شوید باقلا پلو ابتدا آب را در قابلمه مناسب با گنجایش ۴ پیمانه برنج به جوش آورید. باقلای سبز تازه را به آب در حال جوش اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه پخت کنید. باقلا نباید در این مرحله پخت کامل داشته باشد چرا که مدت زمان پخت به همراه برنج نیز باید در نظر گرفته شود. در این مرحله برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده‌اید به آب در حال جوش و باقلا اضافه کنید. در صورت استفاده از شوید ساطوری‌شده تازه در این مرحله به همراه نمک به آب برنج اضافه کنید و پس از چند جوش، آبکشی کنید. و یا پس از آب‌کش کردن برنج از شوید خشک‌شده استفاده نمایید. کف قابلمه مورد نظر ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و یک پیمانه از برنج را با زعفران ترکیب کنید. سپس برنج زعفرانی را کف قابلمه به عنوان ته‌دیگ قرار دهید مابقی برنج را روی آن بریزید و به مدت تقریبی ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم کنید. در نهایت روی برنج را روغن بدهید و با زعفران تزیین کنید.
ارزش غذایی گوشت
از لحاظ میزان پروتئین انواع گوشت نسبت به پروتئین گیاهی بیشتر است، زیرا پروتئین گوشت دارای مقدار زیادی از اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن است. همچنین مقدار زیادی از چربی حیوانی در بافت گوشت حیوانات قرار گرفته است که منبع مهم انرژی برای بدن به شمار می روند. گوشت یکی از منابع سرشار از انواع ویتامین هایB است که مقداری از این ویتامین ها در اثر حرارت از بین می روند. مواد معدنی موجود در گوشت یکی از عوامل موثر در ارزش غذایی گوشت هستند که به صورت ترکیبات آلی و املاح معدنی از جمله آهن،روی، سدیم،کلر،منیزیم و… نیز دیده می شوند.
ویژگی های گوشت سالم
ویژگی‌های گوشت سالم: بدون بوی بد ترشیدگی و غیرطبیعی بدون لکه‌های غیرطبیعی و اثر ضربه یا خون‌مردگی بدون بوی بد در هنگام پختن یا خوردن گوشت دارای ظاهر و رنگ طبیعی حمل و نقل آن با وسایل نقلیهٔ دارای سردخانه انجام شده باشد عدم شل شدن بیش از اندازه و چسبندگی
گوشت گوسفند
گوشت گوسفند یا گوشت بره به گوشتی گفته می‌شود که از گوسفند اهلی به دست می‌آید. گوشت گوسفند یک ساله گوشت بره و گوشت گوسفند بالای یک سال گوشت هاگست و گوشت بزرگسالان گوشت گوسفند نامیده می‌شود. مجزا از گوشت، بره را گوسفندهای نوجوان نیز توصیف می‌کنند که ممکن نیست به عنوان گوشت بره از گوسفندهای نوجوان استفاده شود.
گوشت بلدرچین
ارزش غذایی گوشت بلدرچرین تقریباً مشابه گوشت مرغ است و مقدار ویتامین ها و روی موجود در این گوشت، آن را ارزشمند می سازد. گوشت بلدرچین حاوی مقدار مناسبی ویتامین های B3و B5است که در ترمیم بافت نقش مهمی دارند خوشبختانه گوشت این پرنده، کلسترول کمی دارد و چربی کلی آن نیز پایین است. لذا افراد در هر گروه سنی می توانند از آن استفاده کنند.نکته مهمی که باید به آن اشاره کنم این است که مصرف تمامی انواع گوشت ها، چه قرمز و چه سفید، برای افرادی که بیماری نقرس دارند، یعنی میزان اسید اوریک خون آن ها بالاست باید تا حد مشخصی محدود شود، یعنی گوشت بلدرچین نیز برای آن ها مضر است، اما مصرف آن به سایر افراد، به ویژه بعد از عمل جراحی توصیه می شود.
مزایای گوشت گوسفند
از مزایای گوشت گوسفند می‌توان به پر انرژی بودن آن اشاره کرد. کبد گوسفند از جمله قسمت‌های پر انرژی آن است. این موضوع را می‌توان در محتوای کالری نیز مشاهده کرد. هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند حاوی ۲۰۶ کیلو کالری است. توجه داشته باشید که هر انسان بالغ به طور تقریبی به ۲۰۰۰ کالری نیاز دارد. مصرف کالری می‌تواند در فعالیت‌های روزانه، استقامت بالا و کاهش خستگی هنگام فعالیت بدنی به کمکتان بیاید.این راز بسیار مهمی نیست، گوشت حیواناتی چون گاو و گوسفند دارای پروتئین بالایی هستند که برای بدن بسیار مفید است. هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند دارای ۱۷.۱ گرم پروتئین است. این مقدار پروتئین برای کسانی که می‌خواهند بدن ماهیچه‌ای داشته باشند، بسیار به کار می‌آید. از مزایای پروتئین در بدن می‌توان به ایجاد و افزایش توده عضلانی، اتصال چربی، هضم غذا، ایجاد قدرت و انرژی در بدن اشاره کرد.یکی دیگر از مزایای گوشت گوسفند، وجود کلسیم در آن است که برای بدن بسیار لازم و مفید است. وجود کلسیم در گوشت گوسفند به حفظ سلامت استخوان، تقویت استخوان‌ها، جلوگیری از اختلالات و ناهنجاری‌های استخوانی کمک می‌کند. مقدار کلسیم در هر ۱۰۰ گرم گوشت گوسفند ۱۰ میلی‌گرم است.گوشت گوسفند نیز دارای مقدار زیادی فسفر است. درست مثل کلسیم، محتوای فسفر در گوشت گوسفند، بسیار مفید بوده و برای سلامتی، به خصوص سالم سازی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است. مقدار ۱.۹۱ میلی گرم فسفر در هر ۱۰۰ گرم گوشت می‌تواند نیاز بدنتان به فسفر را تامین کند.
گوشت بوقلمون
در بین انواع گوشت سفید، گوشت بوقلمون کمترین چربی را دارد. گوشت بوقلمون که یکی از غذاهای مورد علاقه در کشورهای غربی است. یکی از ویژگی های منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت های سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بازی می کند، لذا مصرف آن در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه می شود. مقدار پروتئین این گوشت نیز مناسب است و منع مصرف خاصی جز در بیماران مبتلا به نقرس ندارد. گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است.گوشت بوقلمون به دلیل بافت ویژه ای که دارد هنگام طبخ حجم خود را از دست نمی دهد و به دلیل عدم وجود چربی میان بافتی در گوشت حجم آن در هنگام پخت بر عکس گوشت مرغ، گوساله و گوسفند کم نمی شود.
